Ajiaco con Pollo

El ajiaco Santafereño es uno de los platos más tradicionales de la cocina colombiana, primordialmente es una receta de la región andina, pues por la variedad de papas que lleva; esta región cuenta con grandes cultivos de este tubérculo.

Se dice que el Ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy. Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano. Con el pollo colombiano como uno de sus principales ingredientes, el Ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.

Esta sopa es un plato tradicional en Bogota, la capital colombiana y suele prepararse en ocasiones especiales, como la visita de algún familiar muy querido, una celebración para alguien apreciado por la familia y otras reuniones familiares. En algunos hogares este plato es elegido como la cena de Navidad o de la fiesta de fin de año.

El ajiaco es presentado normalmente a los turistas en Bogotá como el plato tradicional de la ciudad. Se conoce como ajiaco con pollo, pues es hecho a base de pollo, papas y guascas; pero no siempre fue el plato tradicional bogotano, ni se hizo con los mismos ingredientes, se acostumbraba también prepararlo con carne de res.

Se puede decir de manera general que es un plato usado en toda América latina, herencia de las culturas precolombinas y cuyos cambios a través del tiempo son el claro ejemplo de la adaptación que hacen las personas de sus alimentos a sus necesidades y a sus nuevas posibilidades y que básicamente ha consistido en una sopa hervida con legumbres, sobre todo papa y alguna carne.

 

Ingredientes

  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 diente de ajo
  • ½ tallo de cebolla larga
  • 1 manojo de guascas (planta silvestre que tiene diversos nombres en otros países, o se consigue también deshidratada)
  • 1 libra de papa colorada pelada y partida en cascos irregulares
  • ½ libra de arracacha rallada
  • 1 libra de papa parda, sabanera o pastusa pelada y partida en cascos irregulares
  • 1 libra de papa amarilla o criolla partida en cascos o a la mitad
  • 2 mazorcas partidas en trozos
  • Sal al gusto
  • Alcaparras al gusto
  • Crema de leche al gusto

Preparación

  • En 2 litros de agua caliente, se agrega la pechuga, con la cebolla larga, el ajo macerado, sal y la mitad de las guascas amarradas en un manojo.
  • Se deja cocinar durante 30 minutos.
  • Luego se retira la pechuga, la cebolla larga y las guascas.
  • La pechuga se desmecha, para agregarla al final.
  • Al caldo del pollo se le agrega la papa colorada, la arracacha y se continúa la cocción en alto durante 10 minutos.
  • Se agrega la papa blanca, la mazorca, las guascas muy bien lavadas previamente y se continúa la cocción a fuego medio 20 minutos más.
  • Por último se agrega la papa amarilla y continua la cocción durante una hora o hasta que espese bien.
  • Si es necesario se le agrega un poco mas de sal.
  • Cuando se hace con perniles, se pueden servir con hogao o en el plato del ajiaco.
  • La variedad de papas depende del gusto y de la región donde se prepare.
  • Cuando esté bien espeso está listo para servir.
  • Se sirve con el pollo desmechado, y aparte crema de leche y alcaparras para que cada quien le agregue a su gusto.
  • Se acompaña con arroz blanco, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.

¿Califica esta receta?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.