Sobre barriga Sudada

La sobre barriga es una de las carnes mas apetecidas en la mesa de los hogares colombianos,  hay varias formas de prepararla, con salsa criolla, sudada, al horno, etc.

Aparte de su característico sabor, el gordo que tiene en la parte superior, la hace muy gustosa, se acompaña generalmente con arroz blanco y papas; un buen ají como complemento también es ideal.

 

Ingredientes

  • 1 lb de sobre barriga
  • 4 papas medianas
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cdita de pimentón en polvo
  • 2 tomates bien maduros
  • Cebolla en rama
  • 1 Cebolla cabezona
  • 3 hojas de Cimarrón
  • Trozos de pimentón
  • Y un diente de ajo

Preparación

  • En 4 pocillos de agua se pone en olla a presión la sobre barriga entera para que ablande, esta carne es bastante dura, así que se deja hervir a fuego alto y luego se pita durante 45 minutos a fuego medio.
  • Antes de taparla se agregan los trozos de pimentón, el cimarrón, el ajo, media cucharadita de sal y las cebollas para que se cocine con gusto.
  • Después de este tiempo se saca de la olla, se parte en trozos grandes, y el caldo en el que se cocino, se licua con los tomates y el pimentón en polvo.
  • Se agrega la salsa licuada a la olla nuevamente y se agregan  las papas, la carne, se tapa y se cocina 20 minutos más a fuego medio.
  • Después de esto en la misma olla o en otra se pone a conservar destapada a fuego medio hasta que se reduzca un poco la salsa.
  • Hay dos formas de preparar la salsa, licuada como se indica aquí o después de cocinada la carne preparar un hogao, del cual se encuentra la receta también en el canal o en la página, y conservar la carne en este hogao.
  • Después de que la salsa se reduzca queda lista esta deliciosa sobre barriga para disfrutar.

 

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